材料
米粉250克
鵪鶉蛋1
雞肉(或裏脊)50克。
兩片熟火腿
豆芽20克
豆腐皮20克
適量雞湯
首先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別焯壹下。米線焯水半分鐘後，取出自然冷卻，同時將豆芽和豆腐皮焯水至熟備用。
將烏雞或柴雞放入砂鍋中，用中火慢煮1.5小時，至雞肉軟爛。這是過橋米線的原湯。高級的還可以加火腿，老鴨，腔骨。湯越香越好。同時，最好保證湯面上有壹層薄薄的油。
雞湯燒開後，將砂鍋加熱，將加了油的湯放入砂鍋中保溫。吃之前放鵪鶉蛋、裏脊肉片等原料。肉片變白後，加入火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等。，並攪拌均勻。