壹、食材的選擇
妳不能在任何地方用大蒜煮臘八蒜。最好用紫蒜。這種蒜比白蒜小，蒜味更好更濃郁。而且這種紫蒜比較緊實，水分充足，所以腌出來的蒜吃起來更脆更嫩。
二、醋的選擇
臘八蒜好吃的關鍵是醋。有的人會用陳醋，有的人會用白醋。其實這是不對的。正確的做法是用米醋。
第三，溫度的控制
臘八蒜要想快速變綠，那麽溫度是關鍵。低溫是打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶、蒜氨酸酶等，參與藍色素的形成。因為它的不穩定性，會變成黃色的色素。