通常吃生蠔時會把殼撬開，方便生蠔的烹飪，但沒撬開的生蠔也可以直接蒸，但要煮很久。
壹般需要8-10分鐘才能撬開，但是需要10-15分鐘才能撬開，因為牡蠣的殼比較硬，很難讓溫度進入牡蠣的肉質。另外，需要註意的是，未熟的牡蠣不適合食用，生牡蠣含有大量寄生蟲，對健康有害。
清蒸牡蠣通常用冷水蒸。
蒸牡蠣雖然用熱水會煮得很快，但牡蠣中含有的豐富蛋白質用熱水蒸會很快凝固，降低其營養價值。而且生蠔外面的肉可能還沒熟，煮的不均勻，蒸熟的生蠔也會有很重的腥味。
在用冷水蒸的同時，水溫慢慢上升，這樣牡蠣的內外成熟度就差不多了，這樣蒸出來的牡蠣會更鮮美，魚腥味也不會那麽重。