什麽茶屬於綠茶？

綠茶是指以鮮葉為原料，經高溫殺青、揉撚、幹燥(不經發酵)而成的綠茶。其品質具有幹茶色綠、湯色綠、葉底綠的特點。根據不同的方法:炒，烤，蒸和曬幹，質量特點是不同的。

(1)炒綠茶:凡是用鍋炒的綠茶都叫炒綠茶。(如龍井、碧螺春、雨花茶等。)

(2)烘焙綠茶:凡是用烘幹籠或烘幹機烘幹的綠茶，都叫烘焙綠茶。(如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等。)

(3)曬青綠茶:凡是在太陽下曬幹或先曬後幹，再先炒的綠茶，稱為曬青綠茶。(雲南、四川、陜西等。)

(4)蒸青綠茶:凡是采用蒸汽殺青工藝制作的綠茶，稱為蒸青。(煎茶，玉露等。)