練習:
準備配料
撕掉魚頭內部的黑膜，用水仔細沖洗內腔。
用刀把魚肚切到嘴邊，再用刀切開，這樣魚頭就能放平，展開成壹條直線。
將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌制半小時左右，去除魚腥味。
將姜片和洋蔥絲鋪在盤子底部。
將腌制好的魚頭平鋪在盤子上。
用剁碎的辣椒蓋住魚頭。
鍋內加適量水，加魚頭，大火加氣後蒸。
蒸20分鐘左右，魚的眼睛會凸出來，突出來，然後關火再煮兩分鐘。
開蓋後，倒出盤中蒸出的湯。
在蒸魚的過程中，將姜、蔥、蒜切成粉備用。
鍋裏放適量茶油，加熱。
將蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將熟油快速均勻的澆在魚頭上。
吃的時候把蔥姜蒜和剁椒拌在壹起。