傳統工藝上常用的臺灣調料工研烏醋（主要成分為釀造醋、糖、鹽、蔬菜、果實、麥芽、天然醬色、天然香料）、金蘭油膏（用醬油、上湯和糯米精制而成，具有獨特的糯米香味）不太方便采購，故改用本地調料，另有壹番風味。
三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜壹支。因其烹制時不放湯水，僅用米酒壹杯，豬油壹杯，醬油壹杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。流傳到臺灣後將調料稍加變更就成為了臺式三杯雞，臺式三杯雞最大的特點就是加入了壹味香草羅勒。