紅薯發芽後，不會有壹些有害物質引起身體中毒。只是紅薯發芽後可能會失去營養和水分，會使口感變差，失去壹些營養價值。
芋頭、山藥等土豆，時間長了可能會發芽，類似紅薯。只要不腐爛，發芽的芋頭和山藥也可以放心食用。
生長環境:
紅薯喜歡溫暖陽光的環境，喜高溫，不耐寒。生長最適溫度20-30℃，肉質根最適溫度20-25℃，開花結實需高溫。種子成熟需要7-8個月。
根系發達，抗逆性強，抗旱、耐澇、耐瘠薄等特點，對土壤要求不嚴格，耕層深厚、幹燥度高、肥力中等的砂壤土適宜。粘土根系發育差，表皮粗糙，纖維多。
以上內容參考:百度百科-紅薯