杏鮑菇幹煮時要軟爛，先用鹽水或糖水浸泡。
幹杏鮑菇也有很多沈澱物，所以泡過杏鮑菇後，要及時把杏鮑菇裏的沈澱物洗幹凈。具體清洗可以這樣:準備壹盆清水，先在水裏放點鹽，攪拌壹下，壹下子融化。然後把杏鮑菇在水裏泡壹會兒再洗，沈澱物就容易洗掉了。
烹飪前，最好將幹杏鮑菇用60℃-80℃的熱水浸泡壹會兒，使其中所含的核糖核酸水解成鮮味酸，吃起來更鮮美。如果用冷水泡，鮮味就出不來了，吃起來也沒意思。
還可以將幹杏鮑菇浸泡在40℃左右的糖水中，這樣浸泡後的杏鮑菇不僅保留了原有的風味，而且由於是在糖液中浸泡，燒後味道更加鮮美。