2.制作過程:選取鮮嫩的茄子，去蒂去萼片，洗凈，放入開水中，蓋上蓋子，煮至茄子變軟變色但未完全煮熟，立即出鍋散熱。然後把茄子切成兩瓣，每瓣的上牙分成3 -4個小瓣，但不要全切。在陽光下暴曬，不要翻動，晚上拿回室內。茄子的切面以每50斤曬幹茄子2.5斤的比例撒上鹽，在陶罐裏壹層壹層鋪好，腌制1夜。第二天，把茄子拿出來再曬壹次，這樣茄子的顏色就黑了，然後就成了半成品。將50公斤幹茄子花瓣放入清水中浸泡20分鐘，待其膨脹時取出晾幹，至半成品的45%-50%時切塊。每50公斤幹茄瓣加入1.5公斤鹽、10公斤腌制紅辣椒、20公斤豆豉，攪拌均勻，放入缸中，裝入餡料，隔絕缸內外空氣，發酵15天，即得成品。