2、大火燒開後，壹定要小火，燉久了，不能著急，大火燉肉代替肉容易變成柴火，水壹定不能是肉，而且要壹次加水，然後只加加熱水，避免加冷水。
3.最好是後期加鹽，等要出鍋的時候再加鹽。過早添加容易使肉中的水分流失，肉質緊實，不易腐爛。
4.如果想更香，必須加入壹定的香料，如陳皮、香葉、肉桂等。如果自己做不出來，可以考慮買現成的燉肉。妳不能加太少的蔥、姜和蒜。關鍵是有幾種特殊的調料可以讓肉更軟更易腐，比如料酒(最好自己做，市面上的酒質量普遍不好)，適量加糖加醋也容易酥，但是