2.鱸魚宰殺、洗凈、瀝幹水分；
3.在魚的兩邊畫幾個十字(燒的時候容易入味，內外抹鹽，腌制20分鐘左右；
4、姜、蒜切絲備用；
5、鍋熱，先用姜抹鍋底(這樣煎魚的時候不容易粘魚皮)；5、倒入適量油，油溫後放入蔥姜蒜末；胡椒。
6.然後將魚放入油鍋中炸至兩面金黃；
7.倒入少許黃酒、少許醬油、老幹媽、少許香葉、少許糖，加入適量清水，蓋上鍋蓋煮；
8.魚燒好了，可以用鍋鏟松壹下，湯汁略幹，撒上小蔥，出鍋。