炒好的木耳需要先煮嗎？

炒木耳需要先煮熟，因為炒木耳的時候，油熱了之後木耳才放入炒鍋，有時候木耳會跳出鍋外。這個問題可以通過在油炸前用沸水焯壹下木耳來避免。

具體做法是，水燒開後，倒入泡好洗凈的木耳。水再次燒開時，改中火繼續煮1~2分鐘。將黑木耳撈出，充分瀝幹水分，然後放入鍋中炸熟。

因為熱燙，黑木耳在浸泡過程中吸收的大量水分會被排出。所以炒菜的時候基本沒有炒鍋現象。需要提醒的是，木耳是卷曲的，有很多“小凹槽”。燙過的黑木耳放入瀝幹網瀝幹後，要多撞幾次瀝幹網，這樣有助於把“小凹槽”裏的水排出去。