在蝦頭的中後部，蝦胃的後面，顏色為黃色或橙色。蝦黃壹般存在於母蝦中，是成熟母蝦的卵。味道鮮美，營養豐富，但小龍蝦的蝦黃很小，與蝦胃、腦等其他器官密切相關。這些器官含有較多的致病菌、重金屬和排泄物，無法從中分辨蝦黃，很容易把這些器官壹起吃掉。