澱粉是植物光合作用形成的碳水化合物。它是由單壹類型的糖單元組成的多糖，由植物天然合成。澱粉在植物的種子、塊莖和根中含量豐富。澱粉的品種包括玉米、大米、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等。除以上主要品種外，還有橡子、美人蕉芋、葛根、何首烏澱粉等。生粉(即白粉)，又稱豆粉、菱角粉，由蠶豆或菱角制成。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於加工肉類原料時的上漿、勾絲等。
中文名:生粉
英文名:澱粉質面粉
生粉是港式菜譜中的俗稱，多用於勾子。在香港，生粉就是玉米粉，而在臺灣省，生粉就是太白。在中國烹飪中，生粉除了使食物口感順滑外，還經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。