做紅燒肉使用白糖目的是熬糖色，讓肉塊都裹上紅亮亮的外衣，名副其實的稱為紅燒肉。做紅燒肉也可以用冰糖、紅糖。
家庭做紅燒肉方法比較簡單；五花肉切麻將大小的塊。鍋裏放油少許，放白糖壹大湯匙翻炒，觀察白糖變化，融化—大泡—小泡—黃、金黃—有微煙產生，立即倒入肉塊翻炒。使糖色均勻掛在肉塊周圍，也可以放點醬油加深顏色。其它程序就沒有特殊要求了，添湯、放調味料、料酒、蔥姜蒜等慢燉致熟。收汁程序也很重要，湯多肉塊不紅亮，湯少幹枯易焦糊，略有湯汁紅潤色美更有食欲。