如果要用冷水焯水，隨著水溫的升高，其實壹些血和臟東西會被逼出來，鴨子本身的鴨油也會被逼出來，最後這些東西會溶解在水裏，所以這樣做出來的鴨肉不僅沒有油膩感，還能有效去除鴨肉的腥味。
板鴨火鍋的步驟
步驟1:將板鴨切塊，冷水焯至湯色發白，倒掉水分，將板鴨洗凈；
第二步:再次放入冷水中焯壹下，直到湯變白，倒掉水，將板鴨瀝幹壹會兒；
第三步:鍋中倒入少許油，將鹽水鴨倒入鍋中翻炒；
第四步:將桂皮、花椒、姜、幹辣椒翻炒，然後加入醋、醬油和少許豆瓣醬；
第五步:加少許水燉兩分鐘，再加水煮15-20分鐘。如果想吃配菜，可以加青筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕。最後加入大蒜和蒜苗。