肉桂原產於斯裏蘭卡和南印度。是樟科桂樹的樹皮，卷成條狀曬幹。常用於甜品和肉餡，如酥餅、餡餅、肉醬、肉餡等。肉桂的味道和蘋果很搭配，所以如果西餐裏有蘋果，肉桂幾乎肯定會搭配。
丁香原產於印度。它是通過幹燥桃金娘科丁香樹的花蕾制成的。它常用於肉類菜肴，如烤肉和烤火腿。丁香本身的香味也可以掩蓋油膩的味道。比如下壹瓣用奶油湯煮的時候，奶油湯的油膩感就會減少。
肉豆蔻，原產於印度尼西亞東部的摩鹿加群島，是小豆蔻果實中的壹種核仁。常用於肉餡和內臟配料，如漢堡肉、鵝肝、肉餡等。豆蔻的味道隨著咖啡和甜味有了特別的變化。比如焦糖咖啡加壹點豆蔻就很特別，搭配的很好。
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