做法:1。魚經過初步加工後，瀝幹水分，切頭，切頸，切尾，將魚完全切片，去掉魚刺，修整成兩個長方形的魚塊。將魚的腹部斜切成松子，然後切成3.3厘米的塊，放入盆中，加入姜、蔥、料酒、鹽，拌勻，腌制入味，取出魚塊蘸幹澱粉。取1碗，加糖、醬油、醋、味精、高湯、濕澱粉，調成醬。
2.將魚放入鍋中用大火煎至金黃色，撈出。油溫升高後，將魚塊放入鍋中煎至金黃色，取出後放入盤中。鍋裏留100g油，放入泡椒(剁碎)，爆香姜蒜，煮出醬汁，放入蔥花澆在魚上。
特點:色澤金黃，外脆內嫩，魚片上的花紋像松子。