五花肉(又稱肋肉、三層肉)位於豬的腹部。豬的腹部有很多脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，所以叫“五花肉”。這部分瘦肉也是最嫩多汁的。
五花肉壹直是壹些代表性中國菜的最佳主角，比如濟南紅燒肉、梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。
擴展數據:
五花肉本身油就夠了，味道壹般不會太幹。燉的時候加壹兩滴黑醋，可以讓瘦肉變得軟嫩。此法適用於五花肉肉末，肉末球用力拍打，增加肉的彈性，使肉餡口感更鮮美。
如果用火烤的話，不僅可以把五花肉表皮上的細毛燒掉，還可以讓皮質更加酥脆，去除五花肉的油脂。