1)泡牛腩。買回來的牛腩用清水洗凈，用冷水浸泡，中間換兩次水，浸泡至少兩個小時，去除多余的血水。浸泡也能讓煮出來的牛腩更嫩。
2)將整塊涼水放入鍋中焯水，將泡好的牛腩清洗幹凈，擠出水分，將整塊涼水放入鍋中焯水，隨著水溫的慢慢升高，牛腩中的血水和雜質會被逼出，這樣整塊水煮後不會失去鮮味，肉質會更嫩。
3)牛腩焯水後用熱水洗凈。焯水後壹定要用熱水反復沖洗，這樣才能保持牛腩的軟嫩。如果用冷水洗，牛腩過了冷水就不容易熟了。
4)將整塊煮至6分熟，換刀。燉的時候，壹次加足水。把整塊煮到6分熟再換刀。提前預煮，很容易掌握時間和用水量，精確控制。燉的時候壹次給足水量，中間不加水。