切皮蛋的小妙招

可以用壹根光滑的細線切皮蛋，這樣皮蛋會有很好的效果，不容易破碎變形。用刀切的話，可以先用冷水蘸壹下刀，這樣切的時候皮蛋蛋黃就不容易沾到刀面上了。

切皮蛋的小妙招

很多人喜歡吃涼拌的皮蛋，但是蒸壹下也不錯，剝殼更方便。如果把皮蛋放在水裏蒸5分鐘，雞蛋的肉質和蛋殼自然會有些分離，切皮蛋的時候也不會粘刀。

皮蛋是利用雞蛋在堿性溶液中能使蛋白質凝膠的特性，使雞蛋成為具有獨特美味的彈性固體。它們是日常烹飪中的美味佳肴。

皮蛋之所以有獨特的風味，是因為經過強堿的作用，原有的硫代氨基酸分解產生硫化氫和氨，再加上浸漬液中的配料氣味，產生了獨特的味道。