菊花分好多種，野菊花是苦的，杭白菊就不苦。
菊花味甘苦，性微寒，有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。可以加少量冰糖調味。
物理化學分析表明，菊花中含有揮發油、菊花、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、稀釋劑、小檗堿、黃酮、菊花、維生素和微量元素，它們能抵抗病原菌，提高毛細血管的抵抗力，黃酮類化合物有蜂。N對自由基具有較強的清除作用。
它還具有抗氧化和延緩衰老的作用。從營養的角度看，植物的本質在於花和果實。菊花花瓣中含有17種氨基酸，包括谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等。此外，它還富含維生素和鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有不可比擬的蔬果功能。