準備材料：鹵水鴨腎150克、茄子幹100克、辣椒2個、鹽1勺、油1勺
制作步驟：
1、買好的鹵水鴨腎；
2、過水，切片
3、準備好茄子幹；
4、茄子幹清水浸泡二十分鐘
5、浸泡的茄子幹洗幹凈洌幹水
6、?茄子幹切成小塊；
7、幹辣椒二個切好；
8、熱鍋，倒油，把辣椒、鹵水鴨腎，煎至微黃香味出來即可；
9、?剛剛煎過的鹵水鴨腎的鍋，還有油，不需要清洗；
10、倒入茄子幹，爆炒；
11、加入炒好的鹵水鴨腎，加鹽，加清水；轉為小火，汁收幹，即可；
12、爆炒茄子渣就做好了，也有人直接用茄子幹、肉餡、剁辣椒壹起上鍋蒸，蒸出來的茄子渣也很好吃。