壹、安琪酵母蒸饅頭用40度的溫水，才是最佳水溫。
二、用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達不到要求，會出現絲窩狀，饅頭不好吃。
三、用熱水蒸饅頭，會把面團直接燙熟,酵母會被燙死， 出來的是幹癟癟皺巴巴的死面團兒。
四、安琪酵母蒸饅頭的方法：
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘。
2、盆中倒入面粉和白糖和鹽，酵母水，再壹邊添加水，壹邊用筷子攪拌，等無幹粉後，用手揉面。
3、光滑的面團進行壹次發酵，至2倍大小，約1小時左右。
4、面團排出空氣分成小想做饅頭大小的面團。
5、蒸鍋中先添加水，將饅頭坯放入，進行二次發酵約20分鐘左右。
6、開火，蒸20分鐘，關火，待3分鐘開蓋拿出饅頭，就可以吃了。