1.鮮鯽魚1，殺凈洗凈，在魚兩側劃斜刀。
2.把姜蒜剁碎，蔥切成蔥白和大蔥兩部分，蔥白用來煎魚。將蔥切成粉末，用於裝飾和增香。
3.將鍋加熱，倒入少許冷油潤鍋，然後加入30ML色拉油。
4.蔥姜蒜清洗幹凈，看到油冒黑煙就把魚放入鍋中。
5.煎至壹面金黃，翻面煎另壹面。
6.煎至兩面金黃，加入1湯匙料酒，加入生抽和老抽。加1小碗熱水(如果想做嫩版鯽魚，這個時候可以加半碗熱水，開大火，把湯擦幹，加壹點糖提鮮，不斷用鏟子把湯往魚身上推)
7.直到湯汁變稠變稀，迅速關火出鍋(老做法是加味精，我不加)。趁熱吃(如果想做壹個香脆可口的版本，可以加兩碗熱水，把魚煮20分鐘，加點糖，開大火把湯弄幹)