1.蕓豆洗凈，去殼，放入沸水中煮壹分鐘，去渣浸泡備用。
2.將豆瓣與面粉混合，拌勻鋪在簸箕裏發酵，用電熱毯加熱，控制在40攝氏度左右。
3.六至七天後，豆瓣菜上長出黃色黴菌，初步發酵完成。
4.然後把發黴的豆瓣放進陶罐裏，同時放入鹽攪拌均勻翻面。白天翻缸(即攪拌翻缸)，晚上暴曬(露天)，但註意避雨。
5.50天左右，豆
1.蕓豆洗凈，去殼，放入沸水中煮壹分鐘，去渣浸泡備用。
2.將豆瓣與面粉混合，拌勻鋪在簸箕裏發酵，用電熱毯加熱，控制在40攝氏度左右。
3.六至七天後，豆瓣菜上長出黃色黴菌，初步發酵完成。
4.然後把發黴的豆瓣放進陶罐裏，同時放入鹽攪拌均勻翻面。白天翻缸(即攪拌翻缸)，晚上暴曬(露天)，但註意避雨。
5.50天左右，豆瓣發酵成熟，加入白酒浸泡。
6.花椒去蒂後，切段，用精鹽腌制。
7.將發酵好的豆瓣菜放入缸中，與辣椒混合。加入壓碎的鮮胡椒粉和剩余的鹽，混合均勻，然後儲存發酵3至5個月，直到豆瓣醬完全成熟。
8.倒入菜籽油，淹沒豆瓣醬，隔絕空氣。