用重約1 kg的1雛雞，宰殺後清理幹凈。放入大鍋中，倒入能淹沒雞肉的清水，同時放入適量的蔥、姜、黃酒，大火燒開，撇去浮沫，然後移至小火燉10 ~ 20分鐘，加入適量鹽。雞肉剛熟，馬上把鍋放下，蓋上鍋蓋，放在壹邊。等鍋裏的湯涼了，撈出雞肉，控湯。
這樣煮出來的水煮雞又白又嫩，因為它的嫩度和它的水分含量有關。雞肉煮熟後，雞肉的細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身萎縮，肉質緊實，吃起來有老的感覺。雞肉煮熟後泡在湯裏，細胞就可以充電了，身體又會飽滿起來，肉也嫩了。在雞肉上塗抹香油，可以防止雞皮風幹，減少水分蒸發。