羊肉泡的傳統做法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。
所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝壹碗鮮湯，曰“各是各味”。“幹拔”有人稱“幹泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另壹種叫“口湯”，泡饃吃完以後，就剩壹口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把壹根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統壹的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到妳掰饃大小就知道要加多少湯了。