1、海膽蛋羹食材:雞蛋5個，海膽黃壹罐；輔料:水、鹽、醬油；做法:把雞蛋打在大容器裏，打散。加入美味的海膽黃，攪拌均勻，加入與雞蛋等量的水和壹茶匙鹽，攪拌均勻。將鍋用水燒開，加入海膽蛋液，隔水蒸熟。蒸的時候保持攪拌是很重要的，不僅可以加快蛋羹的成熟，還可以讓海膽黃色均勻分布在蛋羹的每個角落。蒸熟後倒入1/4茶匙醬油即可食用。
2.燉海膽:取膽蛋，加水，加姜或蒜片、蔥或蘑菇，煮沸後食用。
3.生炒海膽:取海膽卵，加入鹽、酒、糖、姜末等調料。油熱時，將材料翻炒，熟時加入澱粉。
4.炒海膽:取海膽卵肉，加入配料，加入蛋清和澱粉，用明火煎。