如果在小米粥中放壹些堿，壹下子煮開，可以破壞澱粉顆粒外層的蛋白質膜，從而加速澱粉的釋放，煮出來的小米粥會更粘。但同時，堿也會對小米中含有的維生素B1、B2、維生素C等營養成分造成壹定的破壞，也會影響人體對壹些維生素和礦物質的吸收。所以煮小米粥壹般不建議放堿。
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小米粥是傳統食品，也可以作為藥膳食用。小米粥含有多種維生素、氨基酸和碳水化合物。小米粥有補氣血的作用，對氣血兩虛有很好的治療作用。適用於體質較弱的患者。小米粥有開胃的作用，其中所含的膳食纖維可以排除多余的毒素。