材料:茄子500克、青蒜2根、青椒3個、木耳50克、豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、鹽和味精適量、水澱粉1湯匙、辣椒油1湯匙。
特點:這道菜具有濃郁的雲南風味，麻辣鮮香。
操作:1。茄子去皮洗凈，切成長4厘米，厚1厘米的條狀；青蒜洗凈，切段；將青椒切成小塊。
2.炒鍋燒熱，放入4湯匙油，倒入茄子條翻炒數次，加鹽，烤至茄子條水分基本幹透，撈出瀝幹油備用。
3.炒鍋再次燒熱，放入3大勺油，翻炒豆瓣醬，放入青蒜、木耳、青椒翻炒，倒入茄子條，醬油調味，水澱粉勾芡，倒入辣椒油炒勻。