做油條用什麽面粉比較好？什麽樣的面粉適合做油條？

1.制作油條壹般用中筋面粉，因為制作油條時需要在面團中加入鹽，而鹽可以使面粉中的面筋變性，面筋在揉面的過程中反復排列成有序的網絡，使油條更有嚼勁。與其他面粉相比，中筋面粉的延展性更合適。

2.如果選擇高筋面粉做油條，面團不容易拉伸，容易反彈，會對揉面造成壹定的困難。如果用的是低筋面粉，那就更不適合了，因為低筋面粉彈性比較低，連面團拉起來都會碎，形狀也不好。

3.中筋面粉做的油條最合適，特別是皮很脆很有彈性，口感也很脆很軟。用中筋面粉和面後，將面團放入冰箱冷藏壹段時間，讓酵母在低溫下慢慢發酵，油條的口感會更好。