1，材料選擇錯誤
在排骨的選擇上，要選擇肥瘦相間的排骨，不要全是瘦肉，否則肉裏面沒油，排骨更柴。
2.沒有溺水
紅燒排骨很硬，很難做。有可能是沒有燙過。焯水除了能去除肉中殘留的血水和腥味，還能讓紅燒排骨更加軟爛。壹定要用冷水煮，這樣肉的味道會更軟更糯。
3.腌制時放鹽太多。
很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨腌起來，但是鹽放多了容易使排骨上的肉脫水，變得更柴。另外，過早加鹽會使蛋白質變硬。
4.沒有澱粉
紅燒排骨硬的另壹個原因是炒排骨的時候，排骨沒有事先塗上澱粉。塗了澱粉的排骨會很嫩很嫩，炒的時候不會有柴火的感覺。