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壹般壹公斤面粉加10g左右，只加小蘇打效果不是很好。最好加泡打粉，主要是小蘇打，但也有其他成分，這樣發泡效果更好。只是正宗的發面還是用老面或者酵母做的。
小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、小蘇打粉、碳酸氫鈉，為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。這是壹種工業化學品，可能有毒。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。