練習:
1.鹵汁準備:首先將調料裝入紗布袋中，紮緊袋口。如果用紅曲，要用開水浸泡兩次，然後裝入紗布袋中。然後將紗布袋放入水中煮沸，再加入其他輔料煮沸至湯汁呈醬紅清香。
2.鮮雞蛋洗凈，放入加鹽的清水(1茶匙)中，煮6-8分鐘。蛋白質凝固後，取出後浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白質分離，然後取出剝開。為了加快鹵味滲入雞蛋，可用小刀在蛋白質表面輕劃幾道裂紋；
3.將去殼雞蛋放入鹵汁中，用文火腌制15 ~ 25分鐘。當鹵汁的香氣滲透到雞蛋裏，蛋清變成醬色，蛋黃凝固，關火後燉10分鐘，即可得到鹵蛋，吃前可切成兩半。