葡萄酒單寧是指什麽

單寧是壹種分子量在0.5-3kDa之間、水溶性的酚類化合物，是壹種重要的植物次級代謝產物。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中之壹，尤其在紅葡萄酒中含量較多，可以預防心血管疾病。

葡萄酒單寧是指什麽

　葡萄酒中的單寧是壹種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。作為葡萄酒釀造的壹個特征，單寧增加了苦味和澀味，以及復雜性。葡萄酒單寧最常見於紅葡萄酒中。

當葡萄酒入口後，口腔感覺幹澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。