幹梅子準備好，放入剩下的油中，加入冰糖、生抽和鹽，翻炒均勻，取出放入盤中，將肉切成薄片，碼好，鋪上幹梅子壓壹下，放入鍋中蒸20分鐘，然後濾出油脂，蒸1小時，再倒入盤中。梅幹肉是廣東惠州漢族和客家人的特色菜。香而不膩，肉汁和梅幹菜的味道剛剛好。制作簡單。五花肉連皮煮好後，把腌制好的幹梅子放在碗裏，這樣幹梅子就可以紅燒了。梅幹菜是當地的壹道菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜長滿了青苔，頂端有粗大的拇指和花蕾，像秋天的葡萄，又脆又嫩。