食材準備:大白菜、粗鹽、白酒、白醋。
第壹步:買酸菜，把老葉、黃葉、菜根、蟲子吃的葉子都掰下來，然後根據壇子大小選擇是否需要換刀。我的罐子比較小，就把刀換成了四瓣。
第二步:燒開壹大鍋開水，把白菜倒過來泡在開水裏，然後轉身把白菜葉泡在開水裏，時間不要太長，總時間***1分鐘。取出後放在壹邊冷卻控濕。
第三步:用開水或白酒把鹹菜壇子搖壹搖，然後清洗幹凈，底部撒壹點粗鹽，然後把大白菜擠出來鋪壹層，再撒壹點粗鹽，然後依次鋪大白菜。每層白菜都要盡量壓實，加鹽量約為1.5斤白菜。
壓實後用涼開水倒入，放在陰涼處發酵壹個月左右不封口。