2.解釋:食物在食用油中加熱(油的液面高於食物的高度)。
3.油炸食品的主要特點是非常香脆，深受人們的喜愛。然而，瑞典科學家表示，炸薯條、薯片、某些種類的早餐麥片和黑麥面包，以及壹些高溫油炸和烘焙的食物，都含有高含量的丙烯酰胺。這是人們第壹次發現丙烯酰胺可以來自壹些高溫烹飪的食物。水煮食品不含丙烯酰胺，而壹袋薯片中的丙烯酰胺含量是安全範圍的500倍。丙烯酰胺壹旦進入人體，就會被消化器官迅速吸收。瑞典食品管理局立即開展進壹步研究，檢測了超過100份高溫加工(油炸、煎炸或烘烤)的碳水化合物食品樣本，動物實驗證明丙烯酰胺具有致癌作用。