和面用溫水最好。但不同的面食和個人的喜好，可能都有所偏重。
1、溫水和面：和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。
2、涼水和面：水太涼了，和出來的面會發硬。
3、熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了。
4、最好要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
5、用熱水和面，是指類似於蒸餃這樣需要熟面的面食，才需要用熱水來和面。
6、餃子、餛飩面壹定是要用涼水的，面團軟硬適度，越揉越軟，非常好包。如果用熱水，面團會越揉越硬，不但餃子不好捏合，吃了也不好消化。