輔料:雞蛋、香菇、馬蹄、蔥、姜
調料:鹽、味精、白糖、甜面醬、醬油、醋、料酒、花椒、澱粉
做法:
1、將肉餡按肥瘦3：7的比例放入碗中順壹個方向攪拌均勻，放入壹個雞蛋拌勻，將蔥姜切成末，用清水泡壹會，放入肉餡中，繼續攪拌，再加入香菇末、馬蹄末、醬油、料酒、甜面醬、醋、澱粉、味精攪打均勻後放入冰箱中冷藏10分鐘備用；
2、坐鍋點火倒入適量油，將肉餡取出加鹽拌勻，至油溫6成熱時，擠成丸子入鍋炸，炸至顏色金黃後撈出，待油燒至9成熱時，將丸子放入再炸壹次撈出即可；
3、將花椒放入炒鍋中幹炒片刻，取出壓成末，鹽炒至發黃後和花椒末拌在壹起即成椒鹽，食用炸丸子時可蘸少許椒鹽。