2.選擇最好的糯米放在盆裏，用清水洗2遍左右，再洗幹凈。
3.在淘米過的盆裏加入適量的水，以淹沒糯米3厘米左右為宜。溫度25~15度浸泡8小時，15度以下浸泡14小時，以浸泡米粒至無白心為宜。
4.將泡好的大米取出後，用清水沖洗幹凈，瀝幹後放入用開水消毒過的木桶中。將木桶放入有水的鍋內，用猛火蒸至飯熟，不粘不硬，最好沒有硬心。
5.將蒸好的米飯鋪在竹板上，冷卻至35度左右，撒上研磨好的紅曲粉拌勻。
6.將攪拌均勻的糯米粉放入沸水消毒過的鍋中，中間挖壹個小溝，蓋上蓋子，保持30度的溫度3天左右。