同時，蛋白質是人體所需的第壹營養素，占總幹物質的45%，占總肌肉的70%。蛋白質是人體細胞、組織和器官的主要成分。蛋白質與人體新陳代謝、抗病免疫、體液平衡、遺傳信息傳遞密切相關。沒有蛋白質就沒有生命，所以蛋白質也被稱為人類的“第壹營養素”或“生命元素”。目前我們接觸到的商品化大豆蛋白產品大多是脫脂大豆蛋白產品，主要原料來源是低溫脫脂豆粕。
低溫脫脂豆粕的加工方法有兩種:壹種是丁烷亞臨界低溫萃取，另壹種是溶劑6低溫浸出(A、B轉鼓或閃蒸法)。低溫浸出脫脂後的脫脂豆粕蛋白質含量可達50%以上。