做法:將魚鰾洗凈，用剪刀剪開，用鹽和白酒腌制片刻，將魚鰾放入冷油的熱鍋中，用中火兩面煎至金黃色，將魚鰾撥開，放入蔥、姜、麻辣皮炒香，再將魚鰾拌勻使其香辣，加入白酒、醬油。
第二種，泡椒炸魚魚鰾，酸辣，Q彈有嚼勁，超級好吃。
做法:魚洗的時候壹定要紮破。用料酒和生抽腌制20分鐘，可以去腥。黃椒洗凈，切成兩段。準備好姜末、蒜末、青椒，切成圈，熱鍋放油冷卻至八成熱，放入姜末、蒜末、紅椒翻炒，放入泡椒翻炒至酸辣入味，再用魚泡泡火翻炒。這樣最好。這樣可以去除異味。魚鰾好煮，不能久煎。最好用大火煎壹會兒，泡椒壹定要切，這樣比較好吃，又酸又好吃。