2、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要註意把腸內部的油脂刮洗幹凈。
3、把肉切成大片，取白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均。
4、肉面覆壹層保鮮膜送入冰箱靜腌壹晚。肉在腌漬的過程中時不時攪拌壹下便於入味，余下的白酒及紅曲米第二天備用。
5、將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。
6、把小腸頭套在灌腸器口，用棉線紮緊，就可以往裏面塞肉了，每隔三四十厘米用棉線把腸子紮緊，用針刺破腸衣排出腸內的空氣。經過晾曬即可食用。