2.蒜、姜、韭菜分別切碎備用。
3.脆皮排骨被店家剁碎後，用清水浸泡壹會，濾出血水，洗凈，加入醬汁，蒜末，姜末，攪拌均勻，腌制半天以上。
4、坐鍋，多倒點油，油熱後放入蒜末，炸至微黃，撈出備用。
5.腌制入味的排骨，盡量去掉蒜末和姜末腌制(以免高溫煎炸時變苦變黑)，蘸生粉，分批放入蒜末煎炸的油中，小火煎至微黃，撈出；排骨全部炸好後，再次倒入熱油中，再次炸熟，撈出瀝幹油。
6.鍋內留少許底油，小火翻面，放入辣椒粉，倒入炒好的蒜末，加點鹽，略炒，倒入炒好的排骨，略翻面，炒勻，撒上蔥花，然後關火裝盤。