蒓菜，別名蒓菜、水葵花。它是壹種多年生湖泊草本植物。地下莖呈白色，匍匐在水底的淤泥中，主莖和枝條隨水流彎曲。四月，像荷葉壹樣的蒓菜葉逐漸展開，漂浮在水面上，正面綠色，背面暗紅色，有透明的膠粘物。每年清明至初霜，可采摘嫩葉食用。長夏以前叫春蒓菜，長夏後來叫秋蒓菜。以蒓菜為湯，香脆嫩滑，清齒頰。蒓菜原本是野生的，在東山的南河邊和西山的霞霞灣都有。直到明末清初才開始栽培。蒓菜營養價值高，具有補血、潤肺、健胃、止瀉的功能。可烹、炒，尤其配以魚湯或肉湯，鮮香可口，味粘甜，色、香、味俱佳，被譽為江南名菜。初夏，洞庭東山周邊近萬畝湖泊披上壹層綠色的水盾，美麗動人，年產量幾十萬斤。