泥鰍 2條
雞蛋 2個
溫開水 適量
鹽 1小勺
料酒 適量
香蔥 2根
－ 步驟 －
1.泥鰍洗凈清理幹凈。
2.鍋內加水燒開，將泥鰍放入沸水中燙煮1分鐘，表面的粘膜可以輕松去除。
3.將去除粘膜的泥鰍放入壹個合適大小的深盤內。
4.表面撒壹層鹽，再倒入適量料酒。
5.雞蛋磕入碗中，撒入少許鹽後打散。
6.雞蛋中加入溫水攪拌均勻，溫水的量在雞蛋的1-2倍之間。
7.用濾網將雞蛋過濾壹下，去除泡沫和雜質。
8.將蛋液輕輕倒入放泥鰍的盤子內。
9.將盤子放入蒸鍋內，最好上面加蓋防止水蒸氣滴落影響口感和雞蛋的平滑，開水上鍋蒸約12分鐘。
10.打開鍋蓋撒上蔥花，再加蓋燜2分鐘就可以了。