鮮杏仁有毒，只有煮熟去毒後才能食用，而鮮杏仁無毒。杏仁是薔薇科植物山杏或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，主要分布在我國北方，以新疆、河北、遼寧、山東、陜西等省份分布最多。杏仁富含營養價值。每100克杏仁含蛋白質25-27克，油脂47-56克，碳水化合物和粗纖維12-19克，以及鈣、磷、鐵、硒等多種礦物質元素和維生素E、B1、B2、B2。