制作腌泡汁
幹辣椒切成節，其他香料泡水，瀝幹。紅曲米用1200g水煮好，濾渣留汁備用。
點燃幹凈的鍋，放入油加熱至三成熱，放入幹辣椒丁、香料和剩余的姜、蔥稍炒，加入鮮湯和紅米水，加入精鹽和味精燒開，再小火煨2小時至香味和辣味逸出，即得鹵汁。
海水腌制
將初步處理好的鴨頭放入煮沸的鹵汁中，用中火腌制10分鐘，關火，讓鴨頭繼續浸泡在鹵汁中20分鐘，然後取出，放涼，切塊食用。
煎鍋
將初步處理好的鴨脖放入幹鍋中炸好的麻辣醬中，大火翻炒5分鐘，關火，讓鴨頭在麻辣醬和麻辣油中入味2分鐘後上桌。